テキトーレシピ覚え書き


by guruguru33

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鶏ムネ肉の甘酢漬け oishii

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山に遊びに行くのに、おにぎりやお惣菜をデパ地下で買って持って行ったんだけど、
この鶏ムネ肉の甘酢漬け?鶏南蛮?みたいなのが美味しかったの。
普段のお弁当のおかずにもいいぞ~!というわけで再現してみた。


【材料】

・鶏ムネ肉・・・・・・2枚くらい
・青ネギ・・・・・・・・どっさり

・片栗粉・・・・・・・・適量
・お酢・・・・・・・・・・30cc
・醤油・・・・・・・・・・30cc
・砂糖・・・・・・・・・・量は味を見ながらお好みで


【作り方】

1) 鶏肉はひとくち大に切って片栗粉をまぶしておく

2) 180℃くらいに熱した油でカラリと揚げる

3) 鍋にお酢、醤油を入れて火にかけ味を見ながら砂糖を足していく

4) 味が決まったら鍋を火から下ろし、小口切りにした青ネギと揚げた鶏肉を入れて
   ザックリ混ぜて出来上がり


出来立てアツアツをレタスに包んで食べたり、青菜とあげの炒めたのと混ぜたりしてもいい。
お弁当には小分けにして冷凍しておいて、使うときにレンジで温めて使っても。
マヨネーズをちょこっとかけたのをお弁当に入れてやったら子供に好評だった。
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by guruguru33 | 2008-05-10 22:26 | 肉料理
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鶏ムネ肉に下味をつける時に片栗粉も一緒に入っているので、
火を通してもムネ肉がパサつかず、柔らかに仕上がりますヨ。
冷めてもパサパサにならないのでお弁当にも。


【材料】

・鶏ムネ肉・・・・・・・2枚
・タマネギ・・・・・・・中1個
・ピーマン・・・・・・・一袋
・カシューナッツ・・・・50グラム~(好きなだけ)

~A~
・紹興酒(無ければ料理酒で)・・・・・・大さじ2
・塩コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・生姜汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

~B~
・胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・ナンプラー(無ければ醤油)・・・・・・・大さじ1くらいかな?


【作り方】

1) 鶏のムネ肉は削ぎ切りする感じで一口大に切り、 Aの調味料を揉みこんで下味をつける。
   味が付くまで10分くらい置いておく。

2) ピーマンは種を取り、横にザクザク切る。タマネギはくし型に切る。

3) カシューナッツはフライパンに多目の油を熱し、カリッと油通しする。
  (モチロン普通に揚げてもいい)キッチンペーパーに取って余分な油を切っておきましょー。

3) フライパンを熱し(強火)、胡麻油を入れてタマネギを炒める。

4) 下味の付いた1)の鶏肉を加えて炒める。

5) 鶏肉に火が通ったらピーマンを加えて炒め、カシューナッツも加え、
   ナンプラーをジャッと鍋肌から回しかけて軽く混ぜ、
   仕上げの香り付けに胡麻油を少し加えて出来上がり。

カシューナッツってどんな風に生ってるかご存知ですか?
面白い形の実ですよ~。カシューナッツの実ってこんな。
しかもひとつの実からカシューナッツ1個しか取れないの!!
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by guruguru33 | 2008-04-10 10:19 | 肉料理