テキトーレシピ覚え書き


by guruguru33

高橋鍋

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何年か前にTVで俳優の高橋克実さんが作っていた
豚肉と白菜の重ね蒸し?白菜からでる水分だけで調理するので、
旨味が凝縮されています。

ありがちなんですけど、ほんっとコレ大好きで
白菜が安くて美味しくなる冬場はよく作ります。
我が家では教えてくれた高橋さんに敬意を表して
「高橋鍋」と呼んでいます。

ポン酢をかけて食べると、とっても美味しい。スープも美味しい!
TVでは蓋の重い鋳物?の外国の変わったお鍋で作っていらしたけど、
我が家では圧力鍋で作っています。土鍋でも出来るんじゃないかと思います。
ひょっとして電子レンジでも作れるかなコレ。

【材料】

・白菜・・・・・・・半分
・スライス豚肉・・・・・・・バラ、モモ、ロースなんでもいいです。300グラムは使いたい。
・塩コショウ
・ポン酢


【作り方】

1) 鍋の底に白菜を敷き詰め、豚肉をひらひら並べ、塩コショウを振り、
   また白菜→豚肉→塩コショウ→白菜・・・・とギュウギュウと重ねていく。

2) 中火にかけて、圧力鍋なら圧がかかってから10分で火を止める。
   土鍋など他の鍋で作るならば、様子を見ながら白菜の水分が出て、
   箸で白菜が切れるくらいまで火を通す。焦げ無いように気をつけて下さい。

3) ポン酢をかけて食べるのがオススメ!
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by guruguru33 | 2007-10-26 18:27 | 肉料理

豚肉の味噌漬け

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家で作る味噌漬けは色々入っていなくて安心。
しかも豚肉を漬けると、お肉は柔らかくなるし、旨味が出てオイシー♪

サワラとかの味噌漬けも同じ要領で作っています。この方法だと、
味噌の量もちょびっとでいいので気軽に味噌漬けが楽しめます。

以前は下ごしらえにお肉にお酒を少し振って、クッキングペーパーに包んで
その上に調味料を混ぜた味噌を塗ってそれから・・・と手間をかけておりましたが、
性格と同じでだんだんと雑に豪快になり、

今ではお酒と味噌をジップロックの袋に入れて、お肉入れて、モミモミして
冷蔵庫に放り込んでおくだけになりました。
小学生の息子がその様子を見てて
「え?これだけで本当にあのみそ漬けになるの?」と驚いてました。

「みそミラクルさ。これで美味しい思いができるなんて、覚えておくと得するぜ。」
と母はニヤリと笑うのでした・・・。

【材料】

・豚ロースカツ用(ヒレ肉とかでも出来ると思う)
・料理酒
・味噌(味噌汁作る時の合わせ味噌とかでいい)


【作り方】

1) ロース肉を焼いた時に縮まない様に脂身の付いているあたり、
   筋の部分に切り込みを入れる。

2) ジップロックみたいな密封出来る袋か、ビニール袋に味噌と料理酒を
   入れて、モミモミ。お肉に塗るのに楽なくらいのゆるいペースト状にする。
   量はお肉にうっすら付いていれば、ちゃんと味が染みこむので加減してくださいね。

3) そこにお肉を一枚づつ入れてはみそペーストと馴染ませるようにモミモミ。
   馴染んだらもう一枚・・・って要領で。
   袋の空気を抜きながら、袋の口を閉める。
   (ビニール袋の場合も空気を抜いて、口を縛る)

4) 冷蔵庫で半日くらい休ませればで美味しい味がついていますが、
   味噌に漬け込んだ状態で2日くらいは保存できるでしょう。

5) 焼く前にお肉に付いたみそペーストを水で洗い流し、キッチンペーパーで
   水気を拭きます。それからフライパンで両面焼きます。
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by guruguru33 | 2007-05-18 17:36 | 肉料理

豚とリンゴのチーズ焼き

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しょうが焼き用のロース豚肉で作りましたが、薄切りのお肉でも出来ます。
甘いばっかりでスカスカな味のリンゴの方が何だか美味しく出来るので、
買ったリンゴがはずれな時によく出るメニューだったりします。

ダイエット中なので、豚肉をモモ肉やロースの脂を取ったのにしたり、
チーズを脂肪分カットのにしてみたり、悪あがきしながら食べてます。
夫の好物だし、あっという間に出来るので重宝しています。
薄切り肉でリンゴを巻いて作ると、もっと上品な仕上がりになるみたいですヨ・・・。 


【材料】

・豚肉
・りんご
・ピザ用チーズ
・塩、胡椒
・バター(ちょびっと。無くてもOK)

【作り方】

1) 豚肉に塩、こしょうをしてフライパンで焼く。

2) 豚肉の表面の色が(火が通って)変わってきたら、
   皮を剥いて薄めのくし型に切ったリンゴをバラバラ~ッと上に散らす。
   (このリンゴ、先にちょびっとのバターで炒めておいても良し)

3) そのまた上にピザ用チーズをドサドサ~っと乗せて、ふたをして
   リンゴに火が通って色が変わり、弱火でチーズがとろけたら出来上がり。


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by guruguru33 | 2007-04-22 17:59 | 肉料理