テキトーレシピ覚え書き


by guruguru33

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炒り豆腐

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夫が好きなのでよく作る。ごぼうと玉ねぎは外せないアイテム。
干ししいたけでダシを取りつつ入れたいところなのだけど、息子がしいたけ嫌いなので
入れられない。入れるときっともっと美味しいだろうになぁ。

【材料】

・木綿豆腐 2丁
・ごぼう   1本
・玉ねぎ   1個
・にんじん  半分くらい
・絹さや   (茹で枝豆や青ネギでもいい)
・ちくわ(ハムとか鶏ミンチでもいい。これらは入れるとボリュームUP。なくても可)

・醤油
・酒
・砂糖(我が家はオリゴ糖)
・昆布かカツオのダシ(我が家はだしの素)

【作り方】

1) 豆腐は水切りしておく。野菜は小さく細かくカットする。

2) フライパンで青味(絹さややネギなど)以外を炒める。
   醤油を少し入れて炒める。

3) 水切りした豆腐を入れて、崩しながら炒める。

4) 調味料を入れて、水気が無くなるまで強火で炒める。
   青味は出来上がるまだ水気のある位の時にフライパンに投入して火を通す。

我が家はまだ少し水気が残ってしっとりしたのが好きです。
仕上がりはお好みで加減してくださいネ。

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by guruguru33 | 2007-04-23 01:11 | サイドメニュー

五目豆

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息子が好きなので沢山炊いて常備している一品。
ダシを取った後の昆布を使うと、美味しくて柔らかい煮昆布になるんですって。
ためしてガッテンの再放送でやってました。

なので、最近は昆布でダシを取って、昆布とそのダシも使うようになって、
より旨味のある五目豆になりました。
ちゃんと計って作っていないので、曖昧なレシピ。
薄あげを入れると、ダシの染みたあげのおかげでいつまでもしっとり食べられる
五目豆になるのだ。

【材料】

・大豆水煮
・にんじん
・こんにゃく
・うすあげ
・昆布(ダシを取った後のもの)
(他、たけのこやひじき、ちくわ、枝豆なんかを入れてもいい)

・昆布で取ったダシ
・酒
・しょうゆ
・砂糖(我が家はオリゴ糖使ってる)
・みりん(あっても無くてもいい)

(面倒な時は濃縮めんつゆとオリゴ糖と昆布のダシ汁で作ってる。楽だ。)

【作り方】

1) 昆布を水に漬けてダシを取る。急いでいる時は、鍋で水から昆布を入れ、
   沸騰する直前で昆布を取り出す。

2) こんにゃくは茹でてアク抜きする。野菜、こんにゃく、うすあげを
   さいの目切りにする。昆布もいい大きさに切ってネ。

3) 鍋でこんにゃくを乾煎りする。薄あげを入れて炒める。
   そこに野菜も入れて少し炒める。(薄あげの油分で野菜を炒める)

4) 豆と昆布も入れる。

5) ダシ・・他調味料を入れて味が染み込むまでクツクツ中火で煮る。
   (10分くらいかなぁ)

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by guruguru33 | 2007-04-17 10:06 | サイドメニュー