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テキトーレシピ覚え書き


by guruguru33

焼き豚


焼き豚_f0131408_13343111.jpg
今回の焼豚は息子に好評だったので、軽くレシピを記録しておこう。
写真が黄色っぽくて美味しくなさそうだなぁ・・・

【材料】

A)茹でる用

・豚ロースかたまり
・白ねぎ(青いところ)
・しょうが
・酒

B)漬け込み用(分量テキトーなの舐めてみてちょうどいい味にしてください)

・酒(あれば紹興酒)
・醤油
・蜂蜜
・にんにく
・しょうが
・たまねぎ
・五香粉(ウーシャンフェンあれば)


・豚はタコ糸で巻き巻きして、材料を放り込んだ鍋で水から茹でる。
 沸騰してから10分茹でて油と臭みを取る

・フライパンで茹で上がった豚を焼く。表面に焼き目を付けるくらい

・密閉袋の中にみじん切り(フードプロセッサーでペースト状にしちゃってもよい)
 にした玉ねぎ、しょうが、にんにく、他の材料も入れ、豚も入れて空気を抜きつつ密閉。

・冷蔵庫で1~3日漬け込む。時々思い出した時に
 袋ごと向きを変えて全体に味がなじむように・・・。

・160度のオーブンで1時間焼く

・残ったタレは鍋でグツグツ煮詰めて出来上がった焼き豚にかけても良し。
・そのまま冷凍しておいて、チャーハンや野菜炒めの味付けに使っても。
・私は今回こんにゃくを炒めたのの味付けに使ってみた。
・五香粉は無くてもいいが、使うと一気に中華味!
# by guruguru33 | 2007-03-05 13:35 | 肉料理

バジルパン

バジルパン_f0131408_13305393.jpg

イタリアンレストランで食べたパンを真似たくて。
この夏自家製のバジルペーストがあったので、作ってみた。
イタリアンにも合いそうだけど、シチューとかスープランチにもいい感じだ。
家族にも好評だったので、レシピを忘れないようにここに記しておこう。

【材料】

・強力粉250g
・全粒粉30g
・砂糖大さじ1
・塩小さじ1
・バジルペースト大さじ2~3
(ペーストの内容物:バジル・ナッツ・パルメザンチーズ・にんにく・ハーブソルト・岩塩・オリーブオイル)
・水190cc
・ドライイースト小さじ1

ホームベーカリーで一次発酵までして、
40~45gずつくらいに分け10分ベンチタイム。
ガス抜きして丸め、二次発酵
(倍の大きさに膨らむまで。今は夏場なので20分~30分てところかな)
190℃に温めたオーブンで15分焼く。


できあがり。

自家製のバジルペーストにタップリオリーブオイルを使っていたので、
バター等油脂は入れなかった。
ドライバジルで作る場合はオリーブオイルを小さじ2杯程加えるといいかもしれない。
あればハーブソルトか黒胡椒あたりも入れると、イタリアンな味になると思う。
# by guruguru33 | 2007-03-05 13:33 | パン

バジルペースト

バジルペースト_f0131408_13261368.jpg

収穫したバジルでバジルペースト(ジェノベーゼソース)を作る。

【材料】

バジル・・・・・・・中くらいのザルにいっぱい
オリーブオイル・・・100CCくらい?(エクストラバージンがいい)
にんにく・・・・・・ひとかけ
松の実・・・・・・・ザラーっと。・・・一掴みくらいか?(くるみやカシューナッツでもOK)
粉チーズ・・・・・・大きい瓶半分くらいドバーっと。
ハーブソルト・・・・しょっぱいな。くらいになるまで入れる。
塩・・・・・・・・・味を見ながら。美味しいお塩なら尚ヨシ♪

【下ごしらえ】

バジルは葉っぱだけを使う。洗ってしっかり水気を切る。
水分が残っているとソースの傷みが早くなってしまうので、
キッチンペーパー等できっちりしっかり水気を取った方がいいです。

【作り方】

フードプロセッサーで、バジルとオリーブオイル以外をペースト状になるまで
ガーっとやっちゃって、最後にバジルとオリーブオイルを加えて
一気にペーストに仕上げる。
オリーブオイルは少しずつタラ~っと加えていく。
バジルは長いこと回しちゃうと、色が悪くなるらしいです。


煮沸消毒した密閉容器にペーストを入れて、
上から静かにオリーブオイルを1センチ程注ぐ。
これがペーストの酸化や色が黒くなるのを防ぐフタになるらしい。
知恵ですね~。
2週間程で使い切りましょう。

【オマケ】

松の実って高い!でもどっさり入っていないと、コクが出ない!
なので、最近はカシューナッツとクルミで作っています。
ピーナツで作る人もおられる様なので問題は無かろう。
くるみとカシューナッツは茹でこぼして、レンジでチンして湿気を飛ばします。
表面の酸化した油分が取れて、アクも取れてマイルドな仕上がりになりますよ。

【使い道】

茹でたパスタに和えて、ジェノベーゼ。
バジルペーストにザク切りトマトを1日漬け込んで、キンキンに冷やした
カッペリーニと和えて、トマトの冷製パスタ。
鶏のモモ肉に塗ってオーブンでグリル。ソースとして。
マカロニサラダに混ぜる。マヨネーズとも合うよ。
# by guruguru33 | 2007-03-05 13:29 | 保存食

簡単パエリア

簡単パエリア_f0131408_13235284.jpg


簡単なのに目先が変わってて楽しいゴハン。ちょっとピーマンがでかすぎた。
簡単な作りかたを記しておこう。

材料(3~4人前)
米・・・3カップ
ブイヨンスープ・・・3カップ
ターメリックかカレー粉・・・小さじ3

ミックスシーフード・・・適当
野菜・・・適当(今回はシメジ、グリーンアスパラ、トマト、ピーマン)
殻つきエビ・・・適当
殻つき貝・・・・適当
(今回は貝が無かったので入れなかったが、殻つきはダシが出て美味しいんだって)
オリーブオイル・・・適量
にんにく・・・ひとかけ
(他に動物性の物、ウインナーとかベーコンも入れると、こくが出るらしい)

【作り方】

1)フライパンにオリーブオイルを熱しスライスしたにんにくを炒めて香りを出す
 シーフード類を色が変わる程度に火を通す。火が通ったら粗熱を取っておく。
 
2)鍋にブイヨンスープ、ターメリックかカレー粉を入れ
 (洗わないまま)のお米を入れる。(洗うと粘りが出てしまうんだって)

3)具をぽいぽい乗せる。さっきの火を通したシーフードやら野菜やら。

4)アルミホイルをふんわり鍋にかけて、弱火で15分。

5)火を止めて余熱で10分蒸らしたらできあがり。
# by guruguru33 | 2007-03-05 13:24 | ご飯もの

鶏の唐揚げ

鶏の唐揚げ_f0131408_13171269.jpg
【材料】

鶏肉(モモでもムネでも好きなの)
塩・・・小さじ1弱くらい
胡椒・・・たっぷり
ごま油・・・タラ~
酒・・・タラ~
薄口醤油・・・タラ~
にんにく・・・すりおろしヒトカケ
しょうが・・・すりおろしヒトカケ
タマゴ・・・一個

片栗粉・・・適量

【作り方】

1)ボウルにぶつ切りにした鶏肉と、片栗粉以外の材料を投入。
 調味料をもみ込んで30分くらい置いて、味をなじます。

2)油は170℃くらいに熱してね

3)味がなじんだ 1)の中に片栗粉投入。
 からめてザラザラした感じになるくらいの量を入れる。
 (大さじ・・・4・5杯ってとこかなあぁ?もうちょっとかなぁ?)

4)揚げる。そのままでも味が濃い目なので美味しいが、
  ポン酢に柚子胡椒混ぜたのタレで食べるのもオイシー♪

友達に教えて貰った美味しい唐揚げ。紹興酒を使ったら、これまた美味しかった。
# by guruguru33 | 2007-03-05 13:21 | 肉料理